Según Maria Adriana Toj, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 ½ libras de maíz blanco
12 onzas de manteca para la masa
10 miltomates pequeños
6 ayotes tiernos
2 libras de tomates colorados
2 chiles guaque
1 chile pasa
2 onzas de pepitoria
1 raja de canela
1 onza de ajonjolí
4 pimientas de chiapa
4 pimientas de castilla
4 clavos de comida
Achiote al gusto
4 onzas de manteca para el recado
25 flores de ayote
2 paquetes de hoja de maxán

Procedimiento:
Mezclar la masa de maíz con la manteca y sal, se amasa bien hasta formar una sola mezcla; si está muy dura se le pone agua; debe quedar como para hacer tortillas; tapar mientras se prepara el recado.

Cocinar los miltomates, tomates colorados, chiles guaques y el chile pasa.

Por aparte dorar las especias pepitoria, ajonjolí, canela, pimientas de chiapa, pimienta de castilla y clavos, todo se licúa con el recado, se cuela se fríe con el achiote colorado, se le agregan los ayotes cortados en trocitos y se espesa con masa.

Lavar y limpiar las flores de ayote, partirlas si es necesario.

Hacer las tortillas algo gruesas con la masa y untar las flores con el recado que se pone en medio de cada tortilla como hacer una doblada, ya dobladas poner una cucharada de recado encima, envolver en hojas de maxán y cocinar con un tercio de agua de la olla a fuego medio durante una hora.

Presentación:
Sirva los tamales en un plato plano y agrégueles un poco de recado o de salsa picante. Si desea puede asar los tamalitos en brasas para que tomen una textura crujiente.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″