Según Ronaldo Osorio, portador de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
5 libras de yuca
10 libras de carne de cerdo
2 docenas de cebollín
1 libra de chile jalapeño

Procedimiento:
Limpiar y lavar la yuca. Luego, pelar y cortar en trozos medianos, para cocerla en agua y sal, aproximadamente durante 30 minutos.

Comprobar que esté suave, pero también firme, con un tenedor. Ahí estará en su punto de cocción. Cuando ya esté cocida, retirar del agua y apartar.

Para los chicharrones
En una cacerola o perol grande, colocar la manteca a calentar.

Cortar la carne de cerdo en cuadros medianos y uniformes.

Cuando la manteca logre la temperatura deseada, colocar la posta a freír hasta que esté dorada. El punto de cocción se logra cuando la paleta de madera no se queda pegada a los chicharrones.

Limpiar y lavar los cebollines y chiles jalapeños.

Mover constantemente para evitar que se quemen y media hora antes de retirar la carne, para darle más sabor a los chicharrones, agregar cebollines y chiles jalapeños a la olla.

Retirar del fuego cuando estén dorados y la tonalidad de la preparación se torne ambar.

Montaje:
Servir la yuca junto al chicharrón, empanadas de frijol y salsa de tomate. Acompañar con tortillas de maíz, limón y guacamol.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″