Según Luz del Carmen Ramírez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 25 o 30 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:
2 libras de masa de maíz
4 güicoyes medianos
1 güisquil
½ libra de loroco 1 queso fresco

Recado
2 libras de tomate
2 chiles pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo ½ medio litro de agua

Procedimiento:
Para el recado
Lave y posteriormente cueza los tomates, los chiles pimiento, la cebolla y los dos dientes de ajo en el medio litro de agua. Agregue sal y déjelos hervir por 10 minutos.

Cuando los ingredientes del recado estén cocidos debe licuarlos hasta formar la salsa.

Para el relleno
Lave y desinfecte los ingredientes del relleno. Desflore el loroco, corte los güicoyes y el güisquil en cuadritos y revuélvalos con la salsa.

Corte el queso en cuadritos y deje por separado.

Para envolver
Corte las hojas de plátano en rectángulos y agregue la masa, en el centro coloque recado con los vegetales y encima échele los cuadritos de queso y envuelva.

En una olla colocar una cama de hojas, sobre esa base de hojas ponga los tamales y échele agua hasta casi cubrirlos. Ponga una tapadera de las mismas hojas y póngalos al fuego por una hora, para que se cuezan los vegetales.

Pasado ese tiempo ya podrá servir y disfrutar los tamales conocidos como de “hierbas, vegetales y queso”.

Presentación:
Desenvuelva los tamalitos, sírvalos en un plato. Puede agregarle más recado encima y espolvorear queso y perejil picado. Se sugiere acompañarlos con una taza de café guatemalteco o de chocolate artesanal.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″