Según Ana Patricia Chun Villatoro, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 40 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
8 huevos
1 libra y ¼ de azúcar
papel aluminio
colorante opcional

Procedimiento:
Separe las claras de huevo y colóquelas en una olla, junto con el azúcar. Mezcle con la mano y una vez se hayan integrado los ingredientes, ponga a fuego lento y una vez se haya calentado la mezcla, retire del fuego y remueva con la batidora hasta que se formen picos duros. La mezcla debe estar firme.

Si desea dar color a las espumillas, separe las porciones de la mezcla en diferentes recipientes y agregue unas gotas de color.

En una lata para hornear forrada con papel de aluminio, forme las espumillas con ayuda de una manga de repostería.

Si no tiene una, ayúdese con dos cucharitas de té para formar las bolitas de mezcla y con una de ellas, forme un pequeño pico para darle forma de espumilla.

Precaliente el horno a 200°C o 400°F y cuando el horno llegue a la temperatura deseada, meta las espumillas, apague el horno y deje hasta que las espumillas estén secas.

Presentación:

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″