INGREDIENTES:

• 1 ½ libras de pechuga de pollo
• 1 libras de tomate
• 2 onzas de ajonjolí
• 2 onzas de pepita
• 1 onza de achiote en polvo
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 12 granos de pimienta de castilla
• 1 bolsita de cominos pequeña (más o menos media cucharadita)
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de margarina
• 2 libras de masa de maíz
• ¼ de taza de aceite
• Agua
• Sal al gusto
• Consomé de Pollo
• 15 dobladores de mazorcas de maíz secas (Tusas)

PREPARACIÓN DEL RECADO:

• Asar o cocer los tomates y el ajo
• Tostar la pepita a fuego lento en un comal o una sartén por 5 minutos aproximadamente
• Tostar el ajonjolí junto con la pimienta y cominos
• Tostar el chile guaque y el chile pasa
• Licuar todos los anteriores ingredientes con un vaso de agua y el achiote en polvo.
• Colocar una olla al fuego con media barra de margarina
• Cuando la olla esté caliente, verter lo licuado con media taza de aceite, sal y consomé al gusto
• Moverlo constantemente y dejarlo hervir por 10 min.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

• Se debe utilizar un recipiente hondo, en donde se pueda suavizar la masa
• Agregar un litro de agua, media taza de aceite, sal y consomé
• Cortar la carne, calculando que queden 50 trozos
• Limpiar bien los dobladores –conocidos también como tusas– deben quedar 4 hojas por cada chuchito.
• Estando todo listo se toma una tusa y se le colocan dos cucharadas de masa, un trozo de pollo y una cucharada de recado
• Luego se dobla la hoja y se amarra en el extremo con una tira de tusa
• Cuando están todos los chuchitos preparados y amarrados se colocan en una olla, se les agrega un poco de agua y se cocinan aproximadamente por 40 minutos
• Quedan listos para servirse calientitos.