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Sistema de Información Cultural

Ticucos
El Adelanto, Jutiapa

Thelma Oralia Cáceres Rivera

Datos Generales

Descripción General

En El Adelanto, Jutiapa, estos tamales tomaron fama porque, en su momento, eran una alternativa de alimento para las familias que viajaban a El Salvador o a la cabecera departamental, porque podían prepararlos a bajo costo. A los originarios de este municipio se les conoce aún como los “ticuqueros”.

Forma de preparación y Receta

Según Thelma Oralia Cáceres Rivera, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
6 onzas de manteca de cerdo o ½ taza de aceite
12 onzas de frijol piloy
2 onzas de chile jalapeño
1 libra de harina de maíz
½ litro de agua sal al gusto

Procedimiento:
Para elaborar los ticucos se debe empezar con la preparación de la masa, para esto se diluye la harina de maíz con agua y se amasa hasta tener una consistencia homogénea y firme. Le sugerimos agregar poco a poco el agua para no exceder de la necesaria.

Cuando la masa esté lista, con consistencia moldeable, se deja reposar mientras se realiza el siguiente proceso.

El piloy debe cocerse con agua y sal, como se cuecen los frijoles, el piloy debe estar suave al momento que vayamos a integrarlo a la masa. A la hora de hacer la mezcla debe tener especial cuidado porque el grano de piloy no debe deshacerse.

Una vez estén mezclados los piloyes con la masa agregaremos las dos onzas de chile jalapeño, picado finamente, es importante mencionar que puede agregarle más cantidad de picante, según su gusto.

Las tusas debe lavarlas y después sumergirlas en agua caliente, para que se ablanden. Posteriormente debe ponerlas a escurrir.

Cuando la masa y las tusas estén listas es momento de empezar a envolver. Extienda la tusa, agréguele un poco de masa, envuelva y amarre en la extremidad.

Para ponerlos a cocer debe colocar en una olla una cama de tusas, introducir ordenadamente los ticucos, agregar agua hasta cubrir ¾ de la olla y colocar una tapadera de tusas se envuelve y con un pedazo de la misma Tusa lo amarramos para agregarlos a la olla. Póngalos al fuego y deje que se cuezan por una hora.

Presentación:
Desenvuelva los tamales sobre un plato y acompáñelos con un chirmol hecho de tomate y cebolla. Puede degustarlos como una refacción a media tarde.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Información de contacto

El Adelanto, Jutiapa 22009

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Gastronomía

Tamal

Receta de Quetzaltenango, Quetzaltenango. Proviene del náhuatl que significa “envolver”.

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Nawal del día: 

20/06/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

La Reina Rabin Ajaw “Hija del Rey” en q’eqchi’ es un certamen que se enfoca en elegir a la representante de la belleza indígena en Guatemala y busca rescatar las tradiciones y costumbres mayas (Sandoval y Benavente, 2013).