Según Mary Olinda Cahuiche de Tesucún, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de tomate
1 onza de achiote
1 libra de frijol negro
4 libras de maíz blanco
1 taza de aceite
2 manojos de hojas de guineo
2 libras de carne de cerdo molida
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:
La noche antes, remoje los frijoles para que se suavicen. Al día siguiente, escúrralos.

Cueza el maíz y muélalo. Luego coloque la masa en una olla grande con aceite, échele un poco de sal y revuelva constantemente con una paleta de madera larga hasta que hierva y llegue a su punto. La masa caliente puede salpicarle mientras hierve.

Cuando la masa esté lista, colóquela sobre la mesa de trabajo donde preparará los bollitos y déjela enfriar.

Al estar fría, agregarle los frijoles y revuélvalos con la masa.

Para preparar el recado cueza el tomate y después muélalo con el achiote, la pimienta y la sal. Agréguele un poco de agua. Luego revuelva el recado con la carne.

Limpie las hojas de guineo y secciónelas, las más firmes para envolver los bollitos. Con una cuchara coloque una base de salsa y sobre ella la masa con los frijoles. Encima de la masa coloque dos o tres cucharadas del recado con la carne y envuelva. Estos bollitos no requieren de amarre.

En una olla grande coloque una cama de hojas de guineo y acomode dentro los tamales. Agregue agua y cueza a fuego medio por una hora.

Presentación:
Desenvuelva los bollitos, sírvalos en un plato. Puede agregarle más recado encima y espolvorear queso y perejil picado. Se sugiere acompañarlos con una taza de Ixpasá, café guatemalteco o de chocolate artesanal.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″