Según Sonia Chúm Chuc, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente

Ingredientes:
3 marquetas de panela
8 tazas de pepitoria
20 tazas de manía
1 onza de ajonjolí
1 hoja de sal

Procedimiento:
Tueste las semillas en un comal, evitando que se quemen.

Ponga la panela en una olla a fuego lento, para que se deshaga lentamente y quede con una consistencia líquida. Luego cuélela para quitar cualquier impureza y continúe con la cocción a fuego lento hasta que tome una consistencia manejable.

Cuando la panela esté en ese punto, retírela del fuego y déjela enfriar.

Sáquela con una jícara y mézclela con las semillas hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado. Es importante que mezcle solo la cantidad que va a utilizar para cada dulce.

Luego, haga las rueditas con la mano y colóquelas sobre las hojas de sal para que se enfríen. Ese tipo de hojas evita que los dulces se adhieran.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″