Ingredientes: (Aproximadamente para 25 Tamales)
½ galón de aceite
3 libras de arroz
3 libras de maíz
6 maletas de hoja de banano
1 manojo de cibaque (Para amarrar el tamal)
6 libras de tomate
6 franceses
4 chiles dulces
1 libra de cebolla
½ libra de miltomate
4 chiles pasa
4 chiles guaque
½ libra de pepita de ayote
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
Sal, consomé y saborín al gusto
6 libras de carne de cerdo o 7 libras de carne de pollo

Preparación del recado:
Cocer los ingredientes (tomate, miltomate, chiles)
Dorar la pepita de ayote, pepitoria, ajonjolí y el pan francés
Molerlo todo y cocinarlo a fuego lento.

Tamales:
Lavar el arroz y luego dejarlo en agua toda la noche para que esponje.

Al día siguiente:
Se pone a cocer el maíz con cal, ya cocido se lava y se coloca en una olla, se le incorpora el arroz y luego se lleva a moler.
Después de molido se coloca en un perol, se le coloca agua y aceite con sus condimentos. (Mover constantemente para que no se pegue)
Se prepara la hoja, se limpia y se empieza la preparación del tamal
Sobre la base de la hoja se coloca la masa, la carne, el recado y una tira de chile dulce.
Se procede a amarrar el tamal con el cibaque en forma de cruz para que quede envuelto.
Los tamales se ponen a cocer en perol con suficiente agua y se tapa con restos de hoja de banano y nylon aproximadamente por 2 horas.