Sistema de Información Cultural

Fresco de Chilacayote

Guatemala, Guatemala

Ruth Ixcopal

Datos Generales

Descripción General

Este fresco es considerado una bebida ancestral, por ser un tipo de calabaza de la familia de cucurbitáceas, la cual era consumida por los mayas desde la época prehispánica, por eso este fresco es de tipo identitario. Forma parte de las tradiciones de Guatemala. En algunos lugares se comparte en familia durante la Semana Santa.

Forma de preparación y Receta

Ruth Ixcopal, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 40 vasos
Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Ingredientes:
1 chilacayote de 20 libras
1 marqueta de panela
1 raja de canela
5 clavos de olor
1 onza de jengibre en trozo
5 pimientas gordas
10 litros de agua

Procedimiento:
Parta el chilacayote en pedazos medianos.

En una olla, coloque los 10 litros de agua y agregue el chilacayote, la marqueta de panela, la canela, los clavos de olor, el trozo de jengibre y las pimientas gordas.

Dejar hervir durante 1 hora.

Colar el líquido. Antes de servir, rectificar el dulce, si hace falta dulce puede agregar un toque de azúcar al gusto.

Este fresco se debe beber muy frío, se recomienda agregar cubos de hielo cuando se consuma.

Acompañamiento:
Este fresco es ideal para acompañar los almuerzos, sobre todo cuando estos son de tipo seco.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″