Según Otilia Barahona, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
3 libras de pollo
½ libra de pepita
½ libra de ejote
1 güisquil mediano
1 cebolla mediana
½ libra de tomate
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 chile pasa
4 onzas de ajonjolí

Procedimiento:
En una olla grande ponga suficiente agua y agregue el pollo partido en trozos. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras el pollo se cocina, limpie y parta en pedazos el ejote y el güisquil.

Cocine el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, durante 20 minutos a fuego medio.

En un comal o una sartén, ponga a dorar el ajonjolí. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).

Añada el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezcle la pepita en una taza de agua y añádala a la preparación. Cocínela durante 20 minutos a fuego medio.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″