Según Olga Quijada, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
4 papayas verdes medianas
2 docenas de zanahoria
3 güisquiles grandes
4 cebollas grandes
1 docena de chile pimiento
6 hojas laurel
1 manojo de tomillo
½ libra de miltomate
2 libras de tomate
3 libras de carne de res
3 libras de carne de cerdo
1 ½ libra de manteca de cerdo
5 chiles guaque
3 chiles pasa
1 raja de canela
½ libra de ajonjolí
½ litro de vinagre
1 cucharada de achiote
½ libra de miga de pan
1 lechón de 50 libras
1 libra de arveja
sal al gusto
hilo de cáñamo

Procedimiento:
Limpiar la verdura de forma adecuada. Picar la papaya verde, zanahoria y güisquil. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos por separado.

Picar y colocar en procesador la cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo, miltomate y tomate.

Picar la carne de cerdo y de res. Poner a calentar una cacerola o perol y agregar manteca de cerdo para freír las carnes y luego integrar las verduras.

Agregar tomillo y laurel. Revolver constantemente para evitar que se quemen los ingredientes.

Después de 20 minutos de cocción, agregar chile guaque y chile pasa en polvo, ajonjolí y canela molidos.

Deshacer el achiote con vinagre y agregar al sofrito preparado. Mover y sazonar. Por último, integrar la miga de pan.

Lavar y secar el lechón. Agregar sal sobre la piel y en el interior para luego rellenar con la carne preparada. Cerrar el cerdo con el cáñamo para evitar que se derrame la preparación.

En una bandeja para hornear, previo a colocar el cerdo, agregar agua, rodajas de tomate y sal.

Cubrir con aluminio e ingresarlo al horno de leña o convencional por un tiempo aproximado de seis horas.

Quitar el aluminio media hora antes de retirar del horno para que la piel quede dorada.

Montaje:
Para deleitar a la familia con el delicioso coche relleno, la ensalada rusa y el arroz blanco son el complemento perfecto.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″