Según Jennifer Sical, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
12 elotes sarazos cocidos
1 raja de canela
4 litros de agua
azúcar al gusto
una pizca de sal

Procedimiento:
Pele y desgrane el maíz. Aparte una taza de granos para decorar.

Muélalo en piedra o con la ayuda de la licuadora, hasta tener una masa fina. Si usa la licuadora, muélalo por partes y agregue un poquito de agua.

En una olla, vierta los 4 litros de agua y ponga a hervir a fuego medio y añada la canela y una pizca de sal. Agregue la masa del maíz con ayuda de un colador.

Con una paleta de madera, mueva constantemente la mezcla para que no se pegue en la olla. Agregue azúcar al gusto. Deje hervir durante una hora, a fuego lento, sin dejar de mover de manera constante.

Sirva en tazas o batidores pequeños. Tome en cuenta que las tazas de barro conservan mejor el calor. Decore con unos granos de maíz.

Acompañamiento:
Al atol se le agregan granos de elote; además, puede disfrutarse acompañado de unos tacos.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″