Según Elliott Castellanos , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 gallina criolla de 4 libras
1 libra de papa
½ libra de ejote
1 zanahoria mediana
1 güisquil mediano
1 onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
1 manojo de cilantro
1 raja de canela (opcional)
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
5 pimientas de castilla
2 libras de tomate
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 onzas de miltomate
1 chile pimiento
1 chile guaque
1 chile pasa
pan tostado para espesar
sal al gusto

Procedimiento:
Agregar una olla con suficiente agua para cocer la gallina con sal al gusto.

Lavar y pelar la verdura, cortar en cuadros grandes y agregar a la olla.

Asar las semillas por separado: ajonjolí, pepitoria y las especias, para luego reservar. Se divide el manojo de cilantro. Asar una mitad y la otra agregar al final.

Luego, asar chiles, tomate, cebolla, ajo y miltomate hasta que la piel de los vegetales se vea dorada. Remover las semillas de los chiles para que el picante no se exceda.

Licuar o moler todos los ingredientes, incluyendo el pan con el agua del cocimiento de la gallina y los vegetales. Colar y hervir por 15 minutos.
En este último paso, agregar el cilantro que se reservó anteriormente.

Montaje:
Este vistoso plato luce los colores de la verdura con la suculenta gallina, junto con tamalitos de masa y arroz blanco.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″