Sistema de Información Cultural

Pinol

Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez

Datos Generales

Descripción General

Gastronomía Maya Kaqchikel de Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez. Se refiere a la forma propia de cocinar; que implica la perfecta combinación de cantidades, tiempos y técnicas de cocción. También es muy importante la selección de ingredientes criollos o nativos, los tipos y cantidades de condimentos que se utilizan en la preparación de las comidas y bebidas. Estas comidas siempre se acompañan de tortillas o tamalitos hechos de maíz; sin ellas la comida no estaría completa y la delicia del sabor no alcanzaría su plenitud.

Reseña Histórica

Las abuelas de mis abuelas preparaban comidas muy sabrosas. En ese tiempo para las fiestas, se comía ricos recados, llamados Pinol o el Pulik. Con el tiempo los gustos fueron cambiando y también los recursos económicos fueron fluyendo más, entonces las familias dejaron de comer el Pinol y prefirieron el Pulik. Ahora también, el Pulik ya no es tan apetecido por las familias, la preferencia cambió otra vez.

Forma de preparación y Receta

El Pinol es un recado espeso de color café claro. Para la preparación se utiliza carne de res o gallina criolla, maíz Saqpor, tomate rojo, miltomate, cebolla, sal, un poco de cilantro y pimienta negra.

• Primero se cocina la carne junto con la sal.
• Se prepara el recado: se tuesta el maíz a fuego lento y se muele. Se deshace en un poco de caldo.
• Se muelen los tomates, miltomates, la cebolla y la pimienta. Y se junta con el recado anterior.
• Cuando esté cocida la carne, se agrega el cilantro y el recado, se deja hervir 40 minutos más y listo para disfrutar.

El Pinol se come con tortillas recién salidas del comal o tamalitos de masa envueltas en hojas de milpa, maxan o tusa; que aportan un exquisito y único sabor a la comida.

0.000

Gastronomía

Información de contacto

1ª. Calle 0–55 zona 2, Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez 03005