Sistema de Información Cultural

K’äj (Pinol Blanco)

Patzún, Chimaltenango

Juana Xinico

Datos Generales

Descripción General

K’äj (Pinol Blanco)

K’äj en kaqchikel es harina de maíz tostado. Con ella se elaboran recados como el Pinol Blanco, pero también se puede utilizar en repostería o para la creación del atol de pinol.

Forma de preparación y Receta

Según Juana Xinico , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 manojo de cebolla con tallo
1 manojo de cilantro sazón
1 libra de carne de res
1 libra de carne de cerdo
1 libra de carne de gallina criolla
1 taza de harina de maíz de salpor
sal al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar la verdura antes de comenzar a cocinar.
Cortar las carnes: res, cerdo y gallina en cubos medianos.
Disolver la harina de maíz de salpor en una taza de agua, que luego se integrará a la mezcla.
En una olla de barro agregar las carnes, el manojo de cilantro, la cebolla partida en forma de cruz y la preparación de la harina de maíz de salpor.
Añadir agua hasta tapar los ingredientes y cocinar a fuego lento por dos horas.

Montaje:
Los tamalitos de masa son el complemento perfecto de este platillo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″