Sistema de Información Cultural

Cascos de naranja

San Juan del Obispo, Sacatepéquez

Carmelina Chitay

Datos Generales

Descripción General

Con la llegada de los españoles se modificó la receta añadiendo la cocción en agua con azúcar para que fuera de agrado a sus paladares. Una técnica que conserva sus sabores y nutrientes por más tiempo, pero a su vez es una bomba de azúcar que, en pocas cantidades, es aceptable y deliciosa.

Forma de preparación y Receta

Según Carmelina Chitay, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 20 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas aproximadamente

Ingredientes:
10 naranjas medianas
2 libras de azúcar
1 raja de canela

Procedimiento:
Lave y desinfecte las naranjas. Con la ayuda del lado más fino de un rallador, retire toda la cáscara de las naranjas y póngalas enteras en remojo para que suelten el zumo. Cambie el agua, al menos, cuatro veces o hasta que esta quede transparente, así evitará que las naranjas se amarguen.

Luego, parta las naranjas por la mitad y quíteles las semillas.

En una olla ponga un poco de agua, azúcar, canela y cocine a fuego medio. Añada las naranjas y déjelas cocer a fuego bajo durante 3 horas, hasta que el líquido se haya reducido y convertido en miel.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″