Según Sergio González, portador de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 1 ½ horas aproximadamente

Ingredientes:
1 libra carne de cabeza
de cerdo
½ libra de panza de cerdo
½ libra de cuero
de cerdo (panceta)
3 chiles jalapeño
1 libra de tomate
2 cebollas medianas
10 ramas de hierbabuena
1 taza de manteca de cerdo
sal al gusto

Procedimiento:
Cocine las piezas del cerdo con agua y sal por 45 minutos a fuego medio.

Mientras las carnes están al fuego, pique los chiles, los tomates, la cebolla y la hierbabuena.

Cuando las carnes estén cocinadas, sáquelas del agua. Córtelas en trozos pequeños y mézclelas con todos los ingredientes.

Caliente la manteca en una cacerola. Añada la mezcla y sofríala por 30 minutos. Sazone con sal al gusto.

Por último, cuando esté frito retire del fuego y escurra el exceso de jugos generados durante el proceso anterior.

Presentación:
La tradición en Chiquimulilla, Santa Rosa es comerlo con tortillas calientes, aguacate y abundante limón.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″