Según Hercilia Ramos Méndez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas aproximadamente

Ingredientes:
3 libras de pollo
4 tomates
4 cebollas
1 cabeza de ajo
1 chile pimiento
4 chiles anchos
1 marqueta
de chocolate
1 onza de ajonjolí
4 rosquitas (pan dulce)
sal al gusto

Procedimiento:
Corte en piezas el pollo, póngalo en un recipiente con suficiente agua, agregue la sal y el ajo, y cocínelo a fuego medio durante 25 minutos.

Por aparte, en un comal o una sartén, ponga a dorar la pepitoria, el ajonjolí, el chile ancho, el chocolate, el chile pimiento, la cebolla, el tomate, el miltomate y el ajo.

Cuando estén completamente dorados, tritúrelos uno a uno en una piedra de moler. Para espesarlo, agregue la miga de pan hecha con las rosquitas. Siga moliendo hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.

Cuando todos los ingredientes estén molidos, agregar el agua con la cual se coció el pollo; esto hace que el recado intensifique su sabor.

En una sartén aparte, ponga un poco de aceite y dore el pollo, cuando esté listo, agregue el recado y cocine durante quince minutos.

Presentación:
El mole de pollo se sirve tradicionalmente con arroz blanco, tortillas calientes y a menudo se decora con ajonjolí tostado y cilantro picado.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″