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Sistema de Información Cultural

Chirmol con marrano
Chichicastenango, Quiché

Isabel de Morales

Datos Generales

Descripción General

Se trata de una deliciosa combinación de tomates, chiles, cebolla y especias que se asan para realzar su sabor. El origen del chirmol (del náhuatl chilmolli, que significa salsa de chile) se remonta a las culturas originarias, que utilizaban los ingredientes locales para crear salsas condimentadas.

Forma de preparación y Receta

Según Isabel de Morales, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas aproximadamente

Ingredientes:
2 libras de posta de marrano
½ libra de tomate ciruelo
½ libra de tomate de árbol
1 cebolla
12 chiles cobaneros
½ libra de miltomate
1 libra de papa
1 manojo de hierba blanca

Procedimiento:
Desinfecte y lave los vegetales.

Corte la carne en trozos medianos y en un recipiente con tapadera cocine a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, pase la carne a una sartén, y con dos cucharadas de manteca de cerdo fríala durante 30 minutos a fuego medio.

Mientras la carne se está cocinando. Ase los tomates, los miltomates, la cebolla y el chile cobanero. Cuando los vegetales estén en su punto, tritúrelos en la piedra de moler (o páselos por la licuadora), hasta obtener el chirmol.

Regrese la carne a la olla donde inició la cocción y agregue el chirmol. Añada las papas previamente peladas y partidas en trozos medianos y la hierba blanca, y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Presentación:
Por tradición se sirve con arroz blanco y tamalitos blancos en hoja de Q’anaq.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Información de contacto

Chichicastenango, Quiché 14006

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Nawal del día: 

30/05/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

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