Según Yolanda Hernández , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
Vegetales y granos
1 repollo mediano
6 zanahorias
1 libra de ejote
6 remolachas
½ libra de haba verde
1 brócoli pequeño
½ libra de arveja
1 coliflor mediana
1 cebolla grande
3 chiles pimientos
1 taza de maíz amarillo
1 taza de garbanzo
½ taza de aceitunas verdes
2 cucharadas de aceitunas negras

Carnes y embutidos
1 libra de gallina criolla
1 libra de carne de cerdo
1 libra de pollo
½ libra de Chorizo colorado
½ libra de longaniza
4 onzas de jamón
4 onzas de mortadela
4 onzas de salami
6 salchichas
½ tasa de queso seco
3 rebanadas de queso amarillo
3 rebanadas de queso blanco

Aderezo
½ taza de mostaza
½ taza de vinagre
¼ de taza de alcaparras
2 cucharadas de perejil

Procedimiento:
Cocer la gallina en agua a fuego medio, con sal al gusto, ajo y cebolla. Esta sopa se usará como
base para el caldillo.

Freír la posta de cerdo, condimentada con sal.
Al estar lista, dejar enfriar. Desmenuzar el pollo y rebanar la posta de cerdo. Reservar la mezcla.

Lavar y desinfectar los vegetales. Picar la zanahoria, el repollo, la coliflor y el brócoli.

Llevar la verdura a una olla grande con agua, junto con las habas peladas, la arveja, los garbanzos y las coles de bruselas.

Cocinar hasta que la verdura esté al dente, escurrir y dejar enfriar.

Picar los chorizos y las longanizas en rodajas medianas, llevarlas al fuego a cocer por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar en cuadritos los demás embutidos.

Limpiar, pelar y picar las remolachas en cuadros medianos, son las que darán el color al fiambre.

Cuando ya todo esté frío, mezclar verdura, carnes y embutidos en un mismo recipiente.

Para el caldillo: Licuar el caldo de gallina que se reservó al inicio, junto con una yema de huevo, ajo, vinagre, mostaza, alcaparras, cebolla y chile pimiento.

Agregar y mezclar bien el aderezo, junto con las hojas de laurel, una ramita de tomillo y orégano.
Revolver para que todos los ingredientes estén integrados.

El fiambre debe reposar, se recomienda unas horas, aunque algunas familias lo dejan un día.

Montaje:
En un recipiente con hojas de lechuga al fondo, colocar el fiambre. Para decorar usar huevo cocido en rodajas, rábanos partidos en flor, palmitos, elotitos tiernos, jamón, queso amarillo y blanco en tiras, perejil picado y aceitunas.
Disponer con creatividad sobre el platillo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″