Datos Generales
Gastronomía Maya Kaqchikel de Santo Domingo Xenacoj. Se refiere a la forma propia de cocinar; que implica la perfecta combinación de cantidades, tiempos y técnicas de cocción. También es muy importante la selección de ingredientes criollos o nativos, los tipos y cantidades de condimentos; que se utilizan en la preparación de las comidas y bebidas. Estas comidas siempre siempre se acompañan de tortillas o tamalitos hechos de maíz; sin ellas la comida no estaría completa y la delicia del sabor no alcanzaría su plenitud.
Soy descendiente K’iche’, en el año 1979 me casé en Santo Domingo Xenacoj. Desde entonces empecé a aprender de la cultura Maya Kaqchikel; especialmente la manera de cocinar; era una obligación como mujer y como nuera apropiar la cocina de la suegra. Le tomé mucho amor a la cocina, y aprendí de las habilidades, gustos y sabores que mi suegra tenía como legado. Ahora preparo el Pulik, que es la comida principal para la feria, fiestas y ocasiones especiales para celebrar en comunidad y la familia.
Plato elaborado por Gloria Estela García García.
El Pulik es una comida hecha de recado. Para la preparación se utiliza carne de res o gallina criolla, tomates, masa blanca para espesar, achiote, cebolla y pimienta negra.
Primero se cocina la carne junto con el cilantro y la sal. Antes de echar el recado se agrega el güisquil en pedazos. Mientras tanto se prepara el recado; moliendo el achote, tomates, pimienta negra y cebolla; se espesa con la masa. Cuando esté cocida la carne, se agrega el recado, se deja hervir 20 minutos más y listo.
Al servir el Pulik puede acompañarse con arroz. Y lo que nunca debe faltar son los tamalitos de masa envueltas en hojas de milpa, maxan o tusa; que aportan un exquisito y único sabor a la comida.
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