Datos Generales
Platillo tradicional de la región oriental de Guatemala
Ingredientes:
10 libras de lomo de cerdo con cuero
3 chiles jalapeños
Sal
Jugo de naranja agria
Manteca de cerdo
3 libras de yuca
1 libra de tomate
1 cebolla
Cilantro
Procedimiento:
Lavar y partir en trozos grandes el lomo y cuero de cerdo
Marinar con la naranja agria y sal.
En un fogón y una olla de aluminio, poner a calentar la manteca, cuando esté bien caliente, colocar la piel, la carne de cerdo y agregar los chiles.
Pelar y partir la yuca, ponerla a cocer y al finalizar agregar sal.
Cocer el tomate y moler o licuar
Picar la cebolla y el cilantro y mezclar con el tomate para hacer un chirmol, agregar sal al gusto
Servir el chicharrón con la yuca, poniéndole chirmol encima.
Fotografías enviadas por las Casas de Desarrollo Cultural de Zacapa y Chiquimula
Receta recopilada por Yolanda Estela Hernández Solórzano
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