Caldo de Gallina Criolla

Platillo tradicional de Santa María Visitación, Sololá

El caldo de gallina criolla es una de las recetas más emblemáticas del municipio de Santa María Visitación. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación desde el año 1524, y hasta la actualidad sigue siendo una parte esencial de las celebraciones, ferias patronales y reuniones familiares. Este platillo no solo representa la riqueza culinaria del lugar, sino también su fuerte arraigo cultural.

Ingredientes:

1 gallina criolla entera, limpia y troceada

3 papas medianas, peladas y partidas en mitades

2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas gruesas

2 ramas de apio

Unas ramitas de yerba buena (al gusto)

3 clavos de olor

1 cucharadita de achiote

Sal al gusto

4 tomates maduros

1 cebolla mediana

Preparación:

Cocer la gallina:
En una olla grande, colocar la gallina troceada y cubrir con suficiente agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forma en la superficie. Dejar cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave y bien cocida.

Preparar el recado:
Aparte, asar los tomates y la cebolla. Luego licuarlos junto con el achiote y los clavos de olor hasta obtener una mezcla homogénea. Colar si se desea una textura más fina.

Agregar el recado y verduras:
Verter el recado licuado en la olla con la gallina. Agregar las papas, zanahorias y ramas de apio. Cocinar por 20 a 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Sazonar:
Añadir sal al gusto y, poco antes de apagar el fuego, incorporar la yerba buena para darle un aroma fresco y tradicional.

Servir:
Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz, y en algunas ocasiones, con chile al gusto. Es ideal para compartir en familia o en eventos comunitarios.