Según Olivia Cutzán Sépez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de maíz
2 libras de carne (cerdo o pollo)
2 libras de tomate
2 chiles guaque (nativo de Santiago Sacatepéquez)
2 chiles mexicanos (chile guaque común)
1 chile pimiento
2 paquetes de tusa sal al gusto

Procedimiento:
Cueza el maíz con cal, luego lávelo y muélalo hasta obtener una masa uniforme y suave. De ser necesario agregue agua o aceite.

Para hacer el recado cueza el tomate y los chiles, y déjelos enfriar.

Luego tritúrelos en una piedra de moler hasta formar un recado y sazone con sal. Si no tiene piedra puede usar una licuadora.

Corte la carne en trozos pequeños y colóquela en un recipiente junto a una parte del recado. Déjela reposar durante media hora.

Limpie y lave las tusas. Séquelas y extiéndalas sobre la mesa de trabajo.

Coja una tusa y úntele un poco de salsa, sobre está ponga un poco de masa y en el centro añada un trozo de carne y más recado, luego envuelva.

Algunas personas amarran en el extremo los chuchitos para darles forma de bolita; en Santiago Sacatepéquez solo doblan la tusa y les dan forma plana.

En una olla grande o apaste de barro, ponga una cama de tusas y sobre ella los chuchitos ya envueltos.

Agregue agua caliente para que el cocimiento lleve menos tiempo. Cocínelos a fuego medio durante una hora o hasta que estén cocidos.

Presentación:
Desenvuelva los chuchitos, sírvalos en un plato. Puede agregarle más recado encima y espolvorear queso y perejil picado.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″