Según Ana Gómez de López, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
Masa:
6 huevos (claras)
3 libras de harina de trigo
1 cucharada de levadura
1 vaso de jugo de naranja
1 botella de aceite vegetal

Para glasear:
1 libra de azúcar
4 limones

Procedimiento:
Mezcle la harina de trigo con los huevos, la levadura y el jugo de naranja hasta formar una masa esponjosa y sin grumos.

Una vez conseguida, forme las bolitas y déjelas reposar.

En una olla grande ponga a calentar el aceite a fuego medio y luego deje caer las bolas de masa hasta que frían y queden doradas.

Es recomendable que saque una bolita y la parta en dos para asegurarse que la harina se haya cocido completamente. Al estar listas ponga las bolitas a escurrir para eliminar el exceso de aceite y deje enfriar.

En otra olla mezcle el azúcar con el jugo de limón hasta que tome consistencia y un color blanco, propio del glaseado.

Cubra las bolitas con el glaseado y empiece a formar los nuégados. En la base coloque tres bolitas, dos más en la parte superior, una sobre otra.

El glaseado hará que se peguen y cuando se enfríen estarán firmes.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″