Datos Generales
Este es un caldo que se prepara con carne y vegetales muy apetecido en muchas regiones de Guatemala.
El caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene origen en una tradición judía de un platillo llamado adafina. En Guatemala es hecho de hueso y carne magra de res, en la región suroriente, en especial en Jutiapa, es un plato tradicional y ancestral.
INGREDIENTES:
1 libra de posta o costilla
4 onzas de hueso
2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro
4 papas medianas cortadas
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos
½ repollo mediano cortado en varias piezas
2 elotes medianos cortados en cuatro
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas
4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro
1 cebolla
3 tomates
Ajo
Sal
½ pimiento en pedacitos
Unas ramitas de cilantro
PREPARACION:
En una olla de presión con suficiente agua poner a cocinar la carne con el hueso, unas hojas de laurel y sal.
Una vez cocida la carne, cortarla en pedazos pequeños.
En otra olla freír en aceite la cebolla el tomate y el ajo.
Agregar las habas, el elote y las demás verduras al agua donde se coció la carne, si es necesario añadir un poco más de agua.
Sazonar con sal al gusto y dejar hervir a fuego lento.
El caldo, de preferencia debe servirse en una escudilla o plato hondo, las verduras servirlas en otro plato con la carne.
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