Según Aura Velásquez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
5 plátanos sazones
1 raja de canela
1 litro de agua
azúcar al gusto
aceite cantidad necesaria
frijoles cocidos para el relleno
1 taza de frijol cocido
½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:
Licúe los frijoles (previamente cocidos) durante 3 o 4 minutos, hasta obtener una pasta suave. Luego póngalos en una sartén con un poco de aceite y agrégueles el azúcar y la canela. Muévalos de forma constante hasta que espesen. Reserve.

Cocine los plátanos en un litro de agua durante 20 minutos a fuego medio. Cuando estén cocidos, apártelos del agua y déjelos enfriar. Cuele los plátanos y con la pulpa haga una masa. Para aportar sabor al plátano, puede agregar azúcar, canela u otra especia de su preferencia.

Forme bolas de tamaño regular con la masa del plátano y luego deles forma redonda y plana. En el centro agregue una cucharada de frijoles preparados y con cuidado dele de nuevo forma de bola ovalada.

Cuando ya estén formados todos los rellenitos, caliente una sartén grande con suficiente aceite, a fuego medio, y vaya poniendo uno a uno las bolas de plátano hasta que se doren completamente.

Retírelos del fuego y póngalos sobre papel absorbente para reducir la grasa.

A este postre se le agrega azúcar espolvoreada sobre los rellenitos.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″