Gastronomía
Caldillo
Chicacao, Suchitepéquez
Datos Generales
Descripción General
El caldillo es un platillo tradicional muy conocido en el municipio de Chicacao, departamento de Suchitepéquez, especialmente en la aldea San Pedro Cutzán. Se elabora con carne de gallina o gallo criollo, acompañada de verduras, y se sirve con arroz y tamalitos blancos envueltos en hojas de maxán.
Reseña Histórica
A lo largo de los años, este platillo ha sido parte esencial de los eventos importantes tanto de la comunidad como de las familias. Es una tradición preparar caldillo en ocasiones significativas, como cambios de autoridad en la comunidad, bodas, bautizos e incluso para celebrar el nacimiento de un hijo.
Forma de preparación y Receta
Caldillo
Ingredientes:
1 gallo o gallina criolla (en la actualidad, a veces se sustituye por pollo de granja)
1 libra de papas
1 zanahoria
1 güisquil
1 rama de apio
1 chile pimiento
Sal al gusto
Achiote al gusto
Preparación:
Cocer el gallo o la gallina en suficiente agua hasta que esté bien cocido. Actualmente, algunas personas utilizan pollo de granja por practicidad o disponibilidad, aunque la receta tradicional emplea carne criolla por su sabor característico.
Una vez cocida, retirar el ave del caldo y dejar enfriar.
Cortar en trozos grandes la papa, el güisquil y la zanahoria. Picar finamente el apio y el chile pimiento.
Agregar las verduras al caldo, añadir sal y achiote al gusto, y cocinar hasta que estén bien cocidas.
Servir caliente en escudillas, con una porción de carne en cada plato.
Acompañar con arroz blanco (opcional) y tamalitos blancos envueltos en hoja de maxán.
Información de contacto
Chicacao, Suchitepéquez 10013
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