Según Berta Leticia Ticún, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
3 libras de carne de res (se recomienda manita de rochoy)
2 libras de tomate
2 libras de papa
1 cabeza de cebolla
1 chile pimiento
1 güisquil
½ libra de arveja
½ güicoy sazón
¼ de repollo
1 chile guaque común
4 chiles guaque nativos de Santiago Sacatepéquez
12 ramas de cilantro
1 libra de masa de maíz

Procedimiento:
Parta la carne en trozos. Llene con agua una cacerola y agregue sal y un trozo de cebolla. Añada la carne y cocínela a fuego medio durante 30 minutos. Una vez escurrida la carne, conserve el agua.

Mientras tanto, lave y corte en trozos medianos el güicoy y el güisquil. Son las verduras que conllevan más tiempo durante la cocción.

Pele y corte las papas en trocitos. Lávelos y póngalos en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. Lave las arvejas y el cilantro; córtelo finamente. Agregue todos los ingredientes a la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Luego reserve.

En otro recipiente hierva los chiles. Los tomates para el recado se pueden moler crudos o cocidos. Licúe los ingredientes hasta obtener una salsa fina. En este paso puede usar licuadora o piedra de moler.

Mezcle la salsa con la masa hasta que no queden grumos y se haya formado el recado.

Añada el repollo, las verduras cocidas y el agua donde se coció la carne. Mueva constantemente hasta que hierva. Sazone con sal al gusto.

Acompañamiento:
Este platillo se sirve con vegetales como güisquil, gïcoy, papas, arveja, repollo y tamalitos blancos.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″