Según Concepción Asig Saquij, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 tazas de semilla de zapote
8 a 10 piezas de xilote o centros de mazorca de maíz
2 litros de agua
2 rajas de canela
2 piezas de pimienta de castilla
2 piezas de clavo de olor
azúcar al gusto

Procedimiento:
Quebrar las semillas de zapote para extraer la almendra y cortar en rodajas.

Colocar los xilotes al fondo de una olla para absorber las impurezas que la almendra suelte durante la cocción.

A continuación, agregar la semilla de zapote partida y colocar nuevamente los xilotes. Luego, agregar agua para cubrir la preparación.

Hervir durante 30 minutos y quitar del fuego, para luego retirar las almendras de la olla y dejarlas enfriar en un recipiente por aparte, hasta lograr que sequen.

Después de varios minutos en reposo, triturar las almendras en una piedra de moler, junto con las pimientas y el clavo de olor hasta obtener una pasta fina. Este paso también se puede hacer en un procesador o licuadora.

Disolver la mezcla en agua hasta que quede uniforme y endulzar al gusto.

Montaje:
La bebida se consume fría o caliente y solo puede ser disfrutada durante la temporada de producción del zapote. De febrero a octubre.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″