Según María Elizabeth Sánchez, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
12 hojas de maxán
1 gallina criolla
1 libra de tomate
1 chile pasa
1 chile guaque
1 chile cobanero
1 onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
3 dientes de ajo
sal al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar las hojas de maxán, un cultivo particular que le otorga un sabor singular a este platillo. Después cortar la gallina criolla en trozos y reservar.

Asar los tomates, junto con los diferentes chiles; también incluir el ajonjolí y la pepitoria.

Tradicionalmente se tritura en piedra de moler hasta lograr el recado, aunque se puede preparar en licuadora o procesador.

Para la envoltura usar como base una hoja de maxán, y luego, agregar una porción de pollo al centro con el recado para cubrir la pieza.

Doblar de manera uniforme para evitar que la mezcla se derrame y se asegura con cibaque, una fibra utilizada para amarrar las hojas de maxán.

Cubrir el fondo de una olla con hojas de maxán, colocar las porciones envueltas en la olla, y llenar hasta la mitad con agua. Terminar cubriendo con más hojas de maxán para dejar cocinar por una hora a fuego lento.

Montaje:
Las tortillas o los tamalitos de masa son el acompañamiento tradicional de este platillo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″