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Sistema de Información Cultural

Pepián de tres carnes
La Antigua Guatemala, Sacatepéquez

María Dolores de Baeza

Datos Generales

Descripción General

Pepián de tres carnes

Como en otras recetas, el pepián tiene variaciones dependiendo de la localidad donde se prepara, como el “de tres carnes”, cocinado con carne de res, cerdo y pollo en el mismo plato.

Forma de preparación y Receta

Según María Dolores de Baeza , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 libra de posta de res
1 libra de posta de cerdo
2 libras de pollo
1 chile guaque grande
1 chile guaque criollo
1 chile pasa mediano
3 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 pieza de raja de canela
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
5 miltomates
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de harina
1 libra de papas
½ libra de ejotes
1 güisquil mediano
1 manojo de cilantro
sal al gusto

Procedimiento:
Antes de comenzar, agregar agua a una olla grande y colocar al fuego para hervir. Preparar apropiadamente las carnes y cuando esté hirviendo el agua, agregar las piezas de res a la olla por sí solas, aproximadamente, una hora a fuego medio.
Pasado ese tiempo, agregar las piezas de cerdo, y por último, agregar el pollo. Dejar cocer por media hora más a fuego medio.
Mientras, en un comal caliente, se ponen a tatemar (asar) chiles guaque, chile pasa, tomates, cebolla, miltomates, dientes de ajo, hojas de laurel, canela, pimienta gorda, clavo de olor. Al terminar de asar, retirar del fuego y reservar en un recipiente.
Hacer lo mismo con la pepitoria y el ajonjolí, dejar enfriar. Por último, dorar la harina. Moler todos los ingredientes, formando así el recado. Limpiar, pelar y partir la papa, el ejote y el güisquil en cubos uniformes. Agregarlos a la olla para cocinarlos.
Colar el recado y agregarlo tras hora y media de cocción de las carnes. Mezcla la harina en una taza de agua, e integrar al recado sin dejar de mover para no dejar grumos y espesar el recado. Por último, antes de retirar del fuego, añadir el cilantro.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″


4.502

Información de contacto

Sacatepequez, Sacatepéquez 04014

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22/05/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

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Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

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Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

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