Según María Dolores de Baeza , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 libra de posta de res
1 libra de posta de cerdo
2 libras de pollo
1 chile guaque grande
1 chile guaque criollo
1 chile pasa mediano
3 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 pieza de raja de canela
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
5 miltomates
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 onzas de pepitoria
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de harina
1 libra de papas
½ libra de ejotes
1 güisquil mediano
1 manojo de cilantro
sal al gusto

Procedimiento:
Antes de comenzar, agregar agua a una olla grande y colocar al fuego para hervir. Preparar apropiadamente las carnes y cuando esté hirviendo el agua, agregar las piezas de res a la olla por sí solas, aproximadamente, una hora a fuego medio.
Pasado ese tiempo, agregar las piezas de cerdo, y por último, agregar el pollo. Dejar cocer por media hora más a fuego medio.
Mientras, en un comal caliente, se ponen a tatemar (asar) chiles guaque, chile pasa, tomates, cebolla, miltomates, dientes de ajo, hojas de laurel, canela, pimienta gorda, clavo de olor. Al terminar de asar, retirar del fuego y reservar en un recipiente.
Hacer lo mismo con la pepitoria y el ajonjolí, dejar enfriar. Por último, dorar la harina. Moler todos los ingredientes, formando así el recado. Limpiar, pelar y partir la papa, el ejote y el güisquil en cubos uniformes. Agregarlos a la olla para cocinarlos.
Colar el recado y agregarlo tras hora y media de cocción de las carnes. Mezcla la harina en una taza de agua, e integrar al recado sin dejar de mover para no dejar grumos y espesar el recado. Por último, antes de retirar del fuego, añadir el cilantro.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″