Según Maria Delfina Chan , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:

2 libras de maíz amarillo
1 cucharada de ceniza
1 paquete de doblador (tusas u hojas de maíz)
1 vaina de cordoncillo (especia local)
5 almendras de semilla de zapote
2 semillas de pimienta gorda
1 rodaja de jengibre
1 cucharadita de anís

Procedimiento:

Poner a cocinar el maíz en una olla con agua y ceniza, aproximadamente una hora a fuego medio.

Pasado ese tiempo, tomar unos granos con los dedos, al frotarlos, la cáscara se despegará del grano. Es señal que está listo. Lavar con abundante agua y dejarlo escurrir.

Triturar el maíz con una piedra de moler, este paso puede lograrse con procesador o licuadora.

Remojar en agua las hojas de maíz, conocidas como doblador.

Una vez estén hidratadas, formar bolas de la masa y envolverlas con las hojas hasta formar paquetes.

Colocarlos en una olla, de manera ordenada y verter el agua. Cocinarlos a fuego medio por 40 minutos.

Cuando estén en su punto, retirar del fuego y dejarlos enfriar. Una vez fríos, desmenuzar con los dedos, para luego triturar en piedra de moler.

Precalentar un comal a fuego bajo. Al estar caliente, dorar las especias y las almendras de zapote. Dejarlas enfriar y molerlas en la piedra hasta formar una sola masa.

Unificar la mezcla y disolver en una olla de agua caliente, para reducir grumos y lograr un excelente resultado, revolver constantemente con una paleta de madera.

Hervir por aproximadamente 20 minutos y retirar del fuego.

Montaje:
Idealmente, el atol se consume en una jícara, con pan mestizo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″