Según Blanca Elizabeth López Figueroa, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 libras de maíz amarillo
1 cucharadita de anís
canela en raja
3 litros de agua
una pizca de sal
azúcar al gusto

Procedimiento:
Dore el maíz en una sartén o un comal, hasta que tome un color marrón.

Una vez dorado, colóquelo en una olla con agua y cuando esté completamente cubierto, póngalo a cocer. Este proceso varía en tiempo dependiendo del maíz (segundo cocimiento).

Una vez cocido, muélalo para formar una masa que le servirá de base para la preparación del atol.

Cuando tenga lista su masa, disuélvala en 3 litros de agua hasta que quede líquida y póngala al fuego.

Agregue la canela, el azúcar, una pizca de sal, el anís y revuelva constantemente hasta que hierva. Cuando comience a hervir, ponga a fuego bajo y, sin dejar de remover, cueza por 30 minutos más (tercer cocimiento).

Acompañamiento:
Este atol puede acompañarse con un pan con pollo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″