Según Jamie Norales, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
8 bananos verdes
2 cocos o puede utilizar dos tazas de leche de coco
2 litros de agua
una pizca de nuez moscada
canela en raja
azúcar al gusto

Procedimiento:
Para preparar su propia leche de coco:
Saque el agua de los dos cocos. Esta no será necesaria para esta receta, por lo que puede consumirla o guardarla.

Pele completamente los cocos, evitando que queden residuos de cáscara y ralle la carnaza con ayuda de un rallador, una licuadora o un procesador de alimentos. Mientras corta la carnaza, ponga a calentar 2 tazas de agua, no debe llegar a hervir y debe estar tibia al momento de usarse.

En la cultura garífuna, para preparar la leche de coco que se utiliza en esta receta, se usa un implemento especial, llamado égi para rallar la carnaza del coco.

Cuando tenga la carnaza rallada, colóquela en un recipiente con las dos tazas de agua tibia, revuelva bien y deje reposar, al menos, por 10 minutos. También puede licuar la carnaza con el agua caliente y dejar reposar.

Después de 10 minutos o cuando vea que la mezcla ha tomado un color blanco, proceda a exprimir la leche de coco. Para esto use una tela blanca o un colador fino. Deje caer el líquido y permita que se filtre completamente.

Si usa una tela, envuelva la masa restante y exprímala hasta que no salga más líquido. Si utiliza un colador, devuelva la masa al recipiente y vaya tomando puñados de carnaza y exprímala con las manos para extraer la leche de coco.

Puede guardar la carnaza para utilizarla en otras recetas.

Para esta cantidad de atol será suficiente la cantidad de leche que obtenga de los dos cocos. Este ingrediente es esencial.

Para preparar el agulangu:
Pele los bananos verdes y córtelos en trozos. En una olla con 1 ½ litros de agua póngalos a cocer con canela y déjelos enfriar.

Lleve los bananos verdes con el agua a la licuadora y agregue la leche de coco, azúcar al gusto, una pizca de nuez moscada y licúe hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

Ponga la mezcla a cocer. Revuelva constantemente para evitar que se pegue a la olla. Cuando comience a hervir, déjela 10 minutos más, sin dejar de revolver. Una vez pasado este tiempo, el atol estará listo para consumirse.

Acompañamiento:
Puede degustar de un pan de coco junto con su atol agulangu.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″