Según Jeffry Elí Gómez Monzón, portador de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 16 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
2 libras de maíz
2 libras de cacao en semilla o 1 libra y ½ de cacao en polvo
½ cucharadita de achiote en pasta
canela en raja
1 taza de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
3 litros de agua

Procedimiento:
Ponga el maíz y el cacao a dorar por aparte, hasta que tomen un color marrón.

Una vez el maíz esté dorado, muélalo hasta convertirlo en polvo. Para esto puede usar una piedra de moler o bien una licuadora.

Por aparte, cuando el cacao se haya dorado, descascárelo y después, muela las semillas hasta convertirlas en polvo.

Mezclar la harina de maíz y el cacao en polvo.

Disuelva la mezcla en un recipiente con 3 litros de agua, agregue una pizca de achiote, la canela en polvo, el azúcar y revuelva hasta conseguir el fresco.

Para obtener mejores resultados se recomienda licuar y agregar hielo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″