Sistema de Información Cultural

Atol Shuco

Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez

Datos Generales

Descripción General

El Atol Shuco o ChänQ’or es un preparado a base de masa de maíz, muy apetecido y de consumo familiar.

Reseña Histórica

Nuestros antepasados siempre han consumido el maíz como base de su alimentación y éste se sigue preparando en sus diferentes colores para comidas y bebidas. Una de estas bebidas es el ChänQ’or / Atol Shuco, que se toma y disfruta con la familia y amigos. Los ancestros se han esmerado en mantener una variedad de semillas y cosechas de maíz y frijol. Toda esta gama de colores y sabores ha inspirado creatividad, arte y trabajo en la invención de diversidad de formas de preparación de alimentos basados en el maíz.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
Maíz Saqpor o Maíz Negro
Agua
Sal

Preparación:
Remojar 4 libras de maíz Saqpor o negro, durante 5 días.

Lavar el maíz y molerlo en piedra o molino.

Al día siguiente deshacer la masa en suficiente agua, colarla en la servilleta o colador y dejarla reposar por 3 horas, al asentarse la masa, botar el agua que queda arriba y volver a poner agua, repitiendo el procedimiento hasta que el agua de arriba quede transparente.

Retirar por última vez el agua de la masa reposada, agregar dos galones de agua hirviendo y poner a cocer por espacio de 30 a 45 minutos agregándole sal al gusto, se debe mover todo el tiempo hasta que hierva, según el espesor que se quiera.

Observar si está espesando mucho agregar agua caliente.

Tener frijol negro o piligua cocido solamente con sal.
Tener chile seco tostado o cocido y machacarlo finamente.
Se sirve en escudilla de barro, con frijoles y el chile.