Ingredientes:

8 libras de papa
1 taza de manteca (o aceite)
½ libra de miga de pan francés
2 libras de tomate
½ libra de miltomate
1 cucharada de pepitoria

3 chiles guaque
3 panes franceses
Sal al gusto
1 libra de pollo o cerdo
3 manojos de hojas de guineo o plátano (para envolver)
Cibaque (para amarrar)

Preparación:

Cocer las papas en agua con sal. Una vez cocidas, pelarlas.
Mientras aún estén calientes, machacarlas hasta obtener un puré con algunos trozos pequeños de papa.
Agregar la manteca o el aceite e incorporar la miga de pan francés. Mezclar bien.
Asar el tomate y el miltomate.
Tostar la pepitoria, el chile guaque y el pan francés. Luego, licuar estos ingredientes junto con el tomate y el miltomate asados.
Colar la mezcla y cocinar el recado, agregando un poco de miltomate disuelto en agua si es necesario. Sazonar con sal al gusto.
Colocar porciones de la masa sobre cada hoja de plátano o guineo previamente limpia.
Añadir en el centro un trozo de pollo o cerdo y cubrir con más masa.
Envolver los paches y amarrarlos con cibaque.
Colocar hojas de plátano en el fondo de una olla, añadir un poco de agua con sal y acomodar los paches.
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, procurando que haya suficiente vapor y poca agua en el fondo.
Los paches están listos para servirse calientes, como parte de una de las tradiciones culinarias más apreciadas en la región.