Receta para aproximadamente 25 tamales

Ingredientes:

½ galón de aceite
3 libras de arroz
3 libras de maíz
6 maletas de hojas de banano
1 manojo de cibaque (para amarrar)
6 libras de tomate
6 panes franceses
4 chiles dulces
1 libra de cebolla
½ libra de miltomate
4 chiles pasa
4 chiles guaque
½ libra de pepita de ayote
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
Sal, consomé y sazonador al gusto
6 libras de carne de cerdo o 7 libras de carne de pollo

Preparación del recado:
Se cuecen los tomates, miltomates y chiles. Por aparte, se doran la pepita de ayote, la pepitoria, el ajonjolí y el pan francés. Luego, todos los ingredientes se muelen hasta obtener una mezcla homogénea y se cocinan a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa y bien sazonada.

Preparación de la masa:
Se lava el arroz y se deja en remojo durante toda la noche para que esponje.

Al día siguiente:
Se cuece el maíz con cal; una vez cocido, se lava bien y se coloca en una olla. Luego se incorpora el arroz y ambos se llevan al molino hasta obtener una masa fina.

La masa ya molida se coloca en un perol, se le añade agua, aceite y los condimentos al gusto. Se cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Armado de los tamales:
Se limpian bien las hojas de banano y se preparan para envolver. Sobre cada hoja se coloca una porción de masa, seguida de la carne, el recado y una tira de chile dulce.

Se doblan las hojas y se amarran los tamales con cibaque en forma de cruz, asegurando que queden bien cerrados.

Cocción:
Los tamales se colocan en un perol con suficiente agua. Se cubren con hojas de banano y nylon para conservar el calor, y se dejan aproximadamente durante 2 horas, o hasta que estén completamente cocidos.

Estos tamales son una muestra de la riqueza gastronómica tradicional, ideales para compartir en familia y en celebraciones especiales.