Sistema de Información Cultural

Patín

Santiago Atitlán, Sololá

Elena Reanda Sisay

Datos Generales

Descripción General

Patín
El nombre de esta receta hace referencia a la textura del platillo, llamada patii’n en tzutijil. No obstante se puede cocinar con cecina de res, camarones o pollo. El original está elaborado con peces del Lago Atitlán. Su sabor característico viene de la hoja de maxán y reposo de, al menos, 24 horas antes de ser consumido.

Forma de preparación y Receta

Según Elena Reanda Sisay, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
½ libra de pescado
2 libras de tomate
2 chiles guaque
2 hojas de maxán
1 chile chiltepe —opcional—

Procedimiento:
Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.

Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto.

Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen. Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.

En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.

Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.

Montaje:
El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″