Según Olga Cifuentes, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
Masa:
3 libras de arroz molido
8 onzas de manteca de cerdo
sal al gusto
20 hojas de maxán
1 cibaque (fibra para amarrar tamales)

Recado:
1 libra y media de tomate
½ libra de miltomate
1 libra de cebolla
2 chiles guaque
2 chiles pasa
3 dientes de ajo
4 onzas de ajonjolí
4 onzas de pepitoria
1 raja de canela
3 clavos de olor
2 pimientas de castilla
1 cucharada de achiote

Relleno:
3 libras de carne (puede ser: costilla de cerdo, pollo o gallina criolla)

Decoración:
aceitunas
ciruelas
pasas
chile pimiento
alcaparras

Procedimiento:
Para la masa: Cocinar el arroz molido en agua hirviendo por unos 15 minutos hasta dejar en su punto, evitar exceder la cocción.

Agregar la manteca de cerdo con abundante sal y mezclar constantemente, durante unos 15 minutos, para evitar que se pegue la preparación a la olla.

Para el recado: Asar el tomate, chile guaque, chile pasa, cebolla, ajo y el miltomate.

Además tostar el ajonjolí y, por aparte, la pepitoria hasta dorar las semillas. Licuar todos los ingredientes junto con caldo de pollo, dos clavos de olor, achiote, pimienta, sal y canela.

Luego, se agrega el pan francés, hidratado con agua y continuar licuando. Esta preparación permitirá espesar el recado.

Para armar el tamal: Sobre una hoja de maxán, colocar la masa, luego una pieza de la carne, recado y adornar con pasas, ciruelas, chile pimiento, alcaparras o aceitunas.

Envolver y amarrar con cibaque, así llamada la fibra que se utiliza para asegurar que las hojas del tamal permanezcan en su lugar y evitar que la mezcla se derrame durante la cocción.

Hervir una hora con 30 minutos y dejar reposar antes de servir.

Montaje:
El tamal se sirve en su hoja, acompañado de pan y limón para complementar los sabores del recado.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″