Gastronomía
Piloyada de La Antigua
Antigua Guatemala, Sacatepéquez
Datos Generales
Descripción General
Es de alta estima por nuestros pueblos de occidente y sur oriente, no falta en otras regiones del país. La receta elaborada se conoce como “Piloyada Antigüeña”, que es una ensalada fría tradicional, que se mezcla con carnes y vegetales. En algunas preparaciones le agregan chicharrón.
Forma de preparación y Receta
INGREDIENTES:
• 1 ½ Libras de frijol piloy
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de posta de marrano
• 1 libra de salchichas
• 3 cebollas
• 1 manojo de perejil
• 2 chiles pimientos
• 10 tomates macizos
• ¼ de taza de vinagre
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 rama de tomillo
• 4 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• ½ queso fresco
PROCEDIMIENTO:
• Limpiar y lavar los frijoles y ponerlos a cocer con sal, dejando el grano consistente, dejar enfriar, colar y guardar el caldo.
• Cocer por separado todas las carnes menos las salchichas, dejar enfriar, colar, cortarlas en cubos pequeños y dejarlas separadas.
• Picar perejil, cebolla, tomates, chile pimiento y agregar en un recipiente hondo, todos los vegetales finamente picados, agregar el vinagre, aceite de oliva, 1 taza de caldo de frijol, sal pimienta y mezclar bien.
• Agregar los frijoles, las carnes, las salchichas, sal, pimienta y mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado, por último, agregar el queso cortado en cuadros pequeños.
• Tapar bien y refrigerarlo por una hora para después servir.
Fotografía: Irma Liseth Camey Ch.
Receta recopilada por Yolanda Estela Hernández Solórzano
Información de contacto
4a Calle Poniente, Antigua Guatemala, Sacatepéquez 03001
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