Sistema de Información Cultural

Piloyada de La Antigua

Antigua Guatemala, Sacatepéquez

Datos Generales

Descripción General

Es de alta estima por nuestros pueblos de occidente y sur oriente, no falta en otras regiones del país. La receta elaborada se conoce como “Piloyada Antigüeña”, que es una ensalada fría tradicional, que se mezcla con carnes y vegetales. En algunas preparaciones le agregan chicharrón.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
1 ½ Libras de frijol piloy
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longaniza
1 libra de posta de marrano
1 libra de salchichas
3 cebollas
1 manojo de perejil
2 chiles pimientos
10 tomates macizos
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de aceite de oliva
1 rama de tomillo
4 hojas de laurel
Sal
Pimienta
½ queso fresco

Procedimiento:
Limpiar y lavar los frijoles y ponerlos a cocer con sal, dejando el grano consistente, dejar enfriar, colar y guardar el caldo.
Cocer por separado todas las carnes menos las salchichas, dejar enfriar, colar, cortarlas en cubos pequeños y dejarlas separadas.
Picar perejil, cebolla, tomates, chile pimiento y agregar en un recipiente hondo, todos los vegetales finamente picados, agregar el vinagre, aceite de oliva, 1 taza de caldo de frijol, sal pimienta y mezclar bien.
Agregar los frijoles, las carnes, las salchichas, sal, pimienta y mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado, por último, agregar el queso cortado en cuadros pequeños.
Tapar bien y refrigerarlo por una hora para después servir.

Fotografía: Irma Liseth Camey Ch.
Receta recopilada por Yolanda Estela Hernández Solórzano