Receta:
1 gallina
2 libras de tomate
4 onzas de miltomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles pimientos rojos
2 chiles pasa
1 chile guaque
1 manojo de cilantro
1 raja de canela
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
1 onza de chocolate para cocinar (chocolate Abuelita)
pan francés o tortilla fría

Preparación:
1) En un comal de metal o en un sartén caliente poner a tostar la raja de canela, ajonjolí, pepitoria, chile guaque, chile pasa y la tortilla o pan. Dejarlos enfriar antes de licuar o moler.
2) Por separado asar el tomate, miltomate, chile pimiento, ajo y cebolla.
3) Licuar con un vaso de agua todos los ingredientes del paso 1 y pasarlos por un colador. Si se usa un molino no es necesario usar agua. Licuar también los ingredientes del paso 2 agregando solamente una ramita de cilantro (reservar el resto) y pasarlos por un colador.
Partir la gallina en pedazos y cocerla en aproximadamente 3 litros de agua con sal al gusto.
Partir las verduras en trozos y agregarlas a la gallina cuando ya esté cocida.
Por último, incorporar las dos salsas y el trozo de chocolate, apagar el manojo de cilantro al final en todo el preparado.
Mantener en el fuego hasta que las verduras estén cocidas.