Ingredientes:
2 libras de gallina o espinazo
5 tomates criollos maduros, asados
½ libra de miltomate criollo, asado
4 dientes de ajo, asados
3 onzas de pepitoria, asada
½ onza de ajonjolí, asado
Cilantro tierno con raíz, asado
4 tortillas frías asadas
1 chile guaque sin semilla, asado
1 chile pasa sin semilla, asado
3 pimientas de chapa, asadas
Sal
4 litros de agua
Cilantro sazón
1 tomate partido a la mitad
1 cebolla con tallo partida a la mitad
1 güisquil
½ libra de papas
4 onzas de ejotes

Procedimiento:
Lavar y porcionar la gallina, ponerla a cocer en una olla con agua agregando 1 tomate partido a la mitad, una cebolla con tallo partida a la mitad, cilantro
Pelar y cortar los vegetales en dados grandes y ponerlos a cocer en agua de sal
Cocinar hasta que la carne esté suave teniendo cuidado que los vegetales no tengan un cocimiento excesivo
Asar en un comal el resto de ingredientes por separado y moler o licuar bien
Agregar el caldo de donde se coció la carne, agregar todos los demás ingredientes, hervir y servir.

Compilación de la receta: Yolanda Estela Hernández Solórzano
Fotografía: Irma Liseth Camey Ch.