Pepián negro
La Antigua Guatemala, Sacatepéquez
Datos Generales
Descripción General
Los pepianes son recados exquisitamente condimentados. Existen muchas variedades, los que conocemos son variantes de la época colonial. La preparación es diferente dependiendo de la región.
Forma de preparación y Receta
INGREDIENTES:
• 2 libras de gallina o espinazo
• 5 tomates criollos maduros, asados
• ½ libra de miltomate criollo, asado
• 4 dientes de ajo, asados
• 3 onzas de pepitoria, asada
• ½ onza de ajonjolí, asado
• Cilantro tierno con raíz, asado
• 4 tortillas frías asadas
• 1 chile guaque sin semilla, asado
• 1 chile pasa sin semilla, asado
• 3 pimientas de chapa, asadas
• Sal
• 4 litros de agua
• Cilantro sazón
• 1 tomate partido a la mitad
• 1 cebolla con tallo partida a la mitad
• 1 güisquil
• ½ libra de papas
• 4 onzas de ejotes
PROCEDIMIENTO:
• Lavar y porcionar la gallina, ponerla a cocer en una olla con agua agregando 1 tomate partido a la mitad, una cebolla con tallo partida a la mitad, cilantro
• Pelar y cortar los vegetales en dados grandes y ponerlos a cocer en agua de sal
• Cocinar hasta que la carne esté suave teniendo cuidado que los vegetales no tengan un cocimiento excesivo
• Asar en un comal el resto de ingredientes por separado y moler o licuar bien
• Agregar el caldo de donde se coció la carne, agregar todos los demás ingredientes, hervir y servir.
Compilación de la receta: Yolanda Estela Hernández Solórzano
Fotografía: Irma Liseth Camey Ch.
Información de contacto
Antigua Guatemala, Sacatepéquez 03002
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