Ingredientes:

Chile pasa
Chile guaque
Tomate
Miltomate (tomatillo)
Cebolla
Pimienta gorda
Masa de maíz (o harina para espesar)
Carne de res (en trozos)
Papa (pelada y en cubos)
Zanahoria (en rodajas)
Sal al gusto

Preparación:

Cocción de la carne y las verduras:
En una olla grande, cocer la carne de res junto con las papas y zanahorias, agregando sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave y las verduras bien cocidas.

Tostado de los ingredientes del recado:
Aparte, en un comal o sartén sin aceite, dorar ligeramente los chiles guaque y pasa (previamente desvenados), junto con el tomate, miltomate, cebolla y la pimienta gorda. Este paso realza los sabores y da profundidad al recado (salsa).

Molienda del recado:
Una vez dorados, moler todos los ingredientes, idealmente en piedra de moler o con un molino tradicional. También se puede usar una licuadora si se prefiere un método más práctico.

Incorporación del recado:
Verter la mezcla molida en la olla con la carne y las verduras ya cocidas. Mezclar bien para que los sabores se integren.

Espesar el guiso:
Disolver una pequeña cantidad de masa de maíz en agua (o usar un poco de harina si no se dispone de masa) y agregarla al guiso para espesar el recado. Cocinar a fuego lento durante unos minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

El pepián se sirve tradicionalmente con arroz blanco y, en muchos hogares, con tortillas recién salidas del comal. Su sabor ahumado y espeso lo convierte en uno de los platillos más emblemáticos de la cocina guatemalteca.