Ingredientes – Mole Dulce

2 tomates asados
1/4 de cebolla asada
1 chile guaque asado
4 onzas de chile ancho
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1/2 onza de canela
1 plátano asado
3 litros de agua
4 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 cucharada de saborín
3 barras de chocolate troceado
3 panes
4 piezas de pollo cocidas

Preparación:

1. Cocción del pollo:
El pollo se cocina por separado hasta que esté suave. Una vez listo, se reserva para incorporarlo al final de la preparación.

2. Asado y tostado de ingredientes:
Se asan los tomates y el chile pasa; luego se retira la cáscara de los tomates.
Posteriormente, se tuestan la pepitoria, el ajonjolí y la canela hasta que suelten su aroma característico.

3. Molido del recado:
Todos los ingredientes asados y tostados se colocan en una licuadora.
Se añade también la grasa resultante de freír los plátanos y se licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Cocción del mole:
El recado se fríe en una olla con Aceite Ideal Girasol.
Se agregan las tabletas de chocolate y se deja hervir a fuego lento.
La mezcla se remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la salsa alcance una consistencia uniforme.

5. Integración de sabores:
Los plátanos fritos se incorporan a la salsa para que absorban su sabor.
Luego se deja reposar ligeramente para que el mole espese.

6. Finalización y servicio:
El pollo previamente cocido se añade al mole y se mezcla con suavidad.
Al momento de servir, cada plato puede decorarse con ajonjolí dorado y acompañarse con arroz blanco.