Según María Josefa Monroy Díaz, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 5 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
300 gramos de almendras molidas
30 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de agua
1 clara de huevo
ralladura de limón (opcional)
canela en polvo (opcional)
sal al gusto

Procedimiento:
En un recipiente hondo coloque las almendras molidas, el azúcar y el agua. Si lo desea, agregue una pizca de ralladura de limón y canela en polvo.

Agregue los ingredientes y amase hasta observar que se mezclaron por completo y obtener una masa uniforme. Deje reposar la mezcla en un lugar fresco por 40 minutos.

Luego haga trocitos con la mezcla y colóquelos en una bandeja para horno.

Bata la clara de huevo a punto de nieve, y unte los trocitos con el huevo batido con la ayuda de una brocha pequeña o un pincel de repostería.

Precaliente el horno 200°C o 390°F, meta la bandeja y déjela por 2 minutos.

Retire la bandeja del horno y dejar enfriar.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″