Sistema de Información Cultural

Los Tayuyos

San Marcos, San Marcos

Datos Generales

Descripción General

Los tayuyos son una comida tradicional guatemalteca, particularmente popular en el departamento de San Marcos. Son tortillas gruesas hechas a base de masa de maíz, que se rellenan principalmente con frijoles refritos, aunque pueden contener otros ingredientes como queso, chicharrón, o carne. Una vez rellenos, se cocinan en un comal, lo que les da un sabor ahumado característico.
Este platillo es un ejemplo claro de la cocina ancestral guatemalteca, que ha sido transmitido de generación en generación, conservando su esencia a lo largo del tiempo.
Los tayuyos son conocidos por su simplicidad y por ser un alimento nutritivo y accesible, lo que los ha mantenido como un pilar en la dieta de muchas familias, especialmente en las áreas rurales de San Marcos. Además de su valor nutricional, los tayuyos tienen un fuerte significado cultural en San Marcos, representando las tradiciones y costumbres de la región.
Son consumidos regularmente en el desayuno o como una merienda y a menudo se acompañan con una taza de café o atol.

Reseña Histórica

El origen de los tayuyos en San Marcos, como en otras regiones de Guatemala, se remonta a la época precolombina, cuando el maíz era el alimento base de las culturas indígenas. Los mayas, que habitaban gran parte del territorio guatemalteco, elaboraban una variedad de platillos a base de maíz, incluyendo tortillas, tamales y otros alimentos similares a los tayuyos. A la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias que influyeron en la cocina local.
Sin embargo, los tayuyos se han mantenido como un alimento popular debido a su simplicidad y a los ingredientes fácilmente disponibles.
En San Marcos, la tradición de preparar tayuyos se ha mantenido viva, pasando de generación en generación.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
• 2 tazas de masa de maíz (puede ser masa fresca o harina de maíz nixtamalizado)
• 1 taza de frijoles negros refritos (pueden ser caseros o enlatados)
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (opcional)
• Sal al gusto
• Agua tibia (si es necesario para ajustar la masa)
• Manteca o aceite
Preparación:
• Si estás usando masa de maíz fresca, asegúrate de que esté bien hidratada y suave.
• Si usas harina de maíz, mezcla la harina con agua tibia hasta formar una masa suave y maleable
• Añade una pizca de sal y amasa bien
• Toma una porción de la masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y haz una bolita. Luego, aplánala con las manos o usando una prensa para tortillas, hasta que tenga forma de tortilla gruesa
• Coloca una cucharada de frijoles refritos en el centro de la tortilla aplanada. Si lo deseas, añade un poco de queso fresco desmenuzado encima de los frijoles o bien cualquier otro relleno al gusto. Luego, cierra la tortilla doblándola por la mitad y sellando los bordes, formando una especie de empanada o pequeña quesadilla.
• Colocarlos en el comal durante unos minutos dándoles vuelta para que se cuezan de ambos lados.
• Y ya están listos para disfrutarlos.