Según Yolanda de Bonilla , portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 tomates grandes
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de hierbabuena
1 gallina de 2 libras
1 taza de loroco
2 vasos de crema

Procedimiento:
Colocar una olla al fuego con agua, mientras hierve, agregar un tomate, una cebolla, una cabeza de ajo, las ramas de cilantro y de hierbabuena. Esto aportará sabor al platillo. Cuando el agua esté hirviendo, agregar la gallina completa.

Mientras la preparación se está cocinando, picar el tomate y la cebolla restante en cubos pequeños. De la misma manera picar el loroco. Luego, reservar en un recipiente aparte.

Una vez cocida la gallina se aparta del caldo y se reserva en otro recipiente, para luego partirla en piezas.

Poner una cacerola o sartén grande al fuego, luego calentar la crema, agregar la cebolla picada, seguido del tomate y por último el loroco.

Al soltar el primer hervor, agregar las piezas de la gallina, mover para integrar todos los ingredientes.

Dejar cocinar por diez minutos aproximadamente y retirar el fuego.

Montaje:
Un aguacate es un acompañante especial para este platillo, junto con tortillas y arroz blanco.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″